Die wilden sechs – Edition Sommelier
- Daniel Jauslin (dja)
- vor 12 Minuten
- 2 Min. Lesezeit
Sechs Lagen- und Jahrgangsabfüllungen aus Wildsammlung – alkoholfrei, aber alles andere als gewöhnlich. Die limitierte Edition Sommelier WILD des Obsthofs Retter folgt einer Philosophie, die mehr mit Weinkultur gemein hat als mit Fruchtsaft: Wildbeeren und Früchte höchster Güte, aus erlesenen Lagen geerntet, werden mit jahrzehntelanger Erfahrung in edle Tropfen ohne Alkohol verwandelt – gelagert hinter alten Schlossmauern, bis jeder Jahrgang seine unverwechselbare Genussreife gefunden hat. Was 1886 als Obsthof begann, ist heute ein Ort, an dem Tradition und Innovation einander bedingen. Immer häufiger bieten Sternerestaurants neben der Weinbegleitung auch ausgelesene alkoholfreie Alternativen an – Retter gehört dabei zu den Adressen, die man kennt.
Waldheidelbeere
Stilles, tiefes Bouquet: herbe Schokoladenaromen, dunkle Waldbeeren, balsamische Noten mit einem Hauch Lakritze. Füllig und strukturiert, die lebendige Säure hält frisch, ein feines Tannin (Gerbsäure) gibt Kontur. Ihre Bravourleistung gelingt mit einem schwarzen Schokoladen-Mousse auf Granatapfelessig – die dunkle Fruchtigkeit und komplexe Bitternote heben das Dessert von angenehm zu unvergesslich. Ebenso überzeugend zu gegrilltem Wild, Frischkäse und kräftigen Süssspeisen.
Hirschbirne
Ein Juwel aus der Steiermark, seit Jahrtausenden in der oststeirischen Landschaft verwurzelt. Honig und Karamell eröffnen das Bouquet, eine zarte Rauchnote und herbale Akzente verleihen ihr unverwechselbar Erdiges. Am Gaumen animierend süss und kräftig würzig. Ihre stärkste Stunde: ein cremiges Parmesan-Risotto, wo sie die intensive Umami-Note des Käses abfedert und das Gericht in eine Begegnung zweier starker Charaktere verwandelt. Auch zu gereiftem Käse, Würzigen und Salaten mit Wildkräutern ein natürlicher Partner.
Wildquitte
Die Gezähmteste der Kollektion – und vielleicht die Vielschichtigste. Akazienblüten und Tannenhonig, Grüntee und ein Hauch Safran, im Abgang frische Zitrus. Das leicht rauchige Aroma und die vibrierende Lebendigkeit machen sie zur Allrounderin: zu Kaviar, Ente und Spargel, kräftigen Käsesorten oder feinen Desserts. Besonders empfohlen: geräucherte Entenbrust auf grünen Spargelspitzen mit marinierten Walnussscheiben – eine Aromasinfonie, bei der jede Komponente die andere zur vollen Geltung bringt.
Kronprinz Rudolf
Die seltene Apfelsorte tritt mit zurückhaltender Grandezza auf: zarte Zitrusaromen, weisse Blüten, samtige Fruchtsüsse. Sein eigentliches Talent entfaltet er dort, wo Wein an seine Grenzen stösst – er balanciert asiatische Schärfe, widersteht der Säure eines grünen Currys und bleibt dabei unverwechselbar er selbst. Zu Fisch fügt er Frische und Helligkeit hinzu, zu Pasta harmoniert er mühelos. Eine Abfüllung, die Tradition trägt und erstaunlich modern schmeckt.
Wild Granatapfel
100-prozentige Kernsaftung, die alles zeigt, was den Granatapfel unverwechselbar macht. Das Bouquet öffnet sich mit roten Beeren und einem Hauch Rosenblüte. Am Gaumen elegante, animierende Säure, natürliche Mineralität und ein zartes adstringierendes Tannin. Der Abgang ist von extremer Länge. Zu Frischkäse bringt er Helligkeit und Kontrast, zu Geflügel fruchtige Tiefe, Sorbets gewinnen durch seine Säure an Brillanz.
Apfel mit Rose
Der Paradiesapfel – mit bis zu 300 verschiedenen Aromastoffen eine der aromatisch reichsten Früchte – trifft auf einen hochwertigen Rosenauszug, der Süsse, Würze und florale Tiefe vereint. Das Bouquet: grünfruchtig, hell, sofort von honigsüsser Rose umarmt, mit einem Hauch Litchi. Am Gaumen vollmundig und ausgewogen, die belebende Säure hält das Ganze lebendig, der Rosenauszug gibt blumig-honighafte Wärme. Zu frischem Obst, Desserts und Frischkäse – eine Abfüllung, die keine Jugend beschwört, sondern sie verkörpert.
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